哈尔滨二手房出售信息一碗惊艳纽约的麻酱面重出江湖 纽约传奇中餐世家半世风云-美国中文网

发布时间:2018-12-18编辑:admin阅读:199

    一碗惊艳纽约的麻酱面重出江湖 纽约传奇中餐世家半世风云-美国中文网

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    Chinese Food in Chinatown
    “纽约传奇中餐世家半世风云”
    华园:Hwa Yuan
    唐承烈在中国城的唐园前(照片由唐家提供)
    40多年前,当美国人眼中的中餐不过是一碗Chop Suey(杂碎)时,祖籍四川南充的唐师傅从台湾辗转来到纽约,在当时还是制衣厂的东百老汇42街开了第一家传统川菜馆“华园”(Hwa Yuan)。
    一碗人们从未尝试过的麻酱面sesame noodles惊艳了众人,“people went Crazy”当时的美国报纸争相报道了华园的盛况。
    一时间,川菜,作为一个崭新的菜系出现在了纽约华埠。唐承烈,唐师傅的第六个儿子无比自豪的说“可以说是我父亲将正宗的川菜带到了华埠”。
    为了更好的了解那时的中餐情况,我也在网上找寻了一番华园和Shorty Tang唐矮子的资料,发现中文的记载寥寥无几,而英文的介绍却比比皆是。
    1971年,唐承烈从台湾来到纽约,与父亲一同在华园打拼,父亲亲力亲为教他川菜技艺。唐承烈十分善谈,回忆着往事,滔滔不绝,“当时还老埋怨父亲,让自己做又苦又累的活,发鱼翅、海参”
    不曾想,5年之后,父亲去世。唐承烈承担起了家业,和母亲一道发展餐厅,唐家最鼎盛之时,在纽约开了十几间餐厅。2005年,他将所有的餐厅全部关闭,让食客唏嘘不已小鬼遇到兵。
    直到2007年,纽约时报上还专题怀念了唐矮子麻酱冷面“”you’ll hear someone say it was Shorty Tang who cooked the best cold sesame noodles Manhattan ever tasted.”当时,华园每天要卖出1/4吨的面条!
    纽时甚至请众多食评专家研究这麻酱凉面(麻辣凉面)的配方,而此时纽约人再无福气品尝到当年红极一时的唐矮子面条,唐家退出纽约餐饮业已10余年。

    唐承烈(右)与大儿子唐逸仙(James Tang 左)
    2017年,距离华园开业已53年。半个世纪之后,已经60多岁唐承烈决定卷土重来,这次他不仅带回了纽约人钟爱的唐氏麻酱面,还将在华埠重开华园三日刺杀 ,重塑家族的辉煌李舒桐。


    唐矮子面馆
    Shorty Tang Noodles
    地点:98 8th Ave,NY,NY 10011
    电话:646-896-1883
    新店独家折扣:凡凭本文就餐消费,即可获得招牌红油抄手一碗(无最低消费限制)
    活动有效期:即日起至5月24日

    唐矮子面馆深度较量,依然用的唐承烈父亲的绰号,就是这位小个子的中国人将万里之外的家乡美味带到了美国。
    既然要重开华园,为何要先开一家面馆呢?
    唐承烈有着自己的考量哈尔滨二手房出售信息,“一来是不服气,纽约面馆多以日本拉面为主,长期霸占着纽约面条市场,其实,我们中国面条种类千变万化薛小冉,想让美国食客感受一下中国面条的魅力。
    二来,是一种思念,怀旧。麻酱凉面让当年的华园名声鹊起,即使我们退隐了这么多年,依然为老顾客心心念念,很是感恩。”


    一改旧时唐人街中式小铺的简陋激斗战车,位于Chelsea的唐矮子面馆,透亮的落地窗、开放式厨房、现代风的陶瓷盘,这里的一切都很摩登、很年轻。
    唐师傅总是较着劲苍天白鹤新书 ,他要摈除大家对中餐的偏见,中餐不是唯能果腹的便宜食物。


    麻辣凉面
    这碗麻辣凉面的方子可是历经了几代人,辗转多处,从四川到台北,从台北到纽约,吃到的,乔丽娅岂止是面条的味道。
    劲道的蛋面,配上自家磨制调配的芝麻酱、辣椒酱、蒜末、香醋等,简简单单却散发着浓郁的芝麻香气,还带有些许的甜味,朴实的家常味。


    红烧牛肉面
    在父亲还没有来美国之前,唐承烈父亲的牛肉面已经在台北家喻户晓。鸡骨、猪骨、牛骨伴着红白萝卜熬煮十几个钟头最底汤,汤头才鲜甜润喉。
    牛腱子要卤制的软烂,入口一咬即筋肉分离,化开,天凉吃上一碗,甚为满足。

    这面碗,也是唐师傅亲自挑选,碗身有小洞,可将筷子放稳杨雅娜,也别有一番巧思。

    粉蒸排骨
    粉蒸排骨,四川、湖北一带都特别爱吃。
    我从小就喜欢吃粉蒸排骨应雨霖,选用肉质滑嫩的小排,用酱料腌制入味。最关键的是炒米粉。
    这蒸肉粉比较难做,一般图方便就是在外面买来现成的。唐矮子家的粉蒸排骨,米粉是自己做的。
    将米粒加入五香粉、辣椒、花椒、各种香料一起慢火炒香,再碾磨成细细的米粉。将米粉裹在腌制好的排骨外面钱枫冷笑话,要裹得均匀,蒸的时候终极神医,下面铺上红薯块,非常传统的家常菜。
    他家的粉蒸排骨是一人份的袖珍小笼,着实很可爱。揭开小盖,香气扑鼻校园狂少2。排骨蒸的软糯,米粉细腻,还有一股花椒香气,排骨咸香微辣,红薯甜蜜绵软。
    这道菜工序很麻烦,一般也是逢年过节才做。唐师傅把这道菜带入面馆中,让我很惊喜。配面条,绝了。


    红油抄手
    四川最著名的小吃之一布氏鲸,红油抄手。别地叫馄饨,唯有四川人叫抄手。就是这么简单的小吃,四川人也是吃的讲究。
    唐矮子面馆自家做的薄皮纯肉小抄手,肉馅很新鲜,柔嫩娇俏。配上秘制的红油香辣酱料,酸辣中带一点甜,以红油的香气为主,微辣浓香。
    抄手蘸着酱料一起吃,很不错。现在,只要去餐厅就餐,唐师傅就大方的送大家一碗招牌红油抄手。

    当我靠着落地窗户,吃着50年前老唐家的秘制麻酱面时,看着纽约街头的人来人往,忽然有些感动。中餐正在发生着天翻地覆的变化,这是几代移民的不懈努力,而这些,终将会改变美国中餐的局面。
    Shorty Tang Noodles
    唐矮子面馆
    地点:98 8th Ave,NY,NY 10011
    电话:646-896-1883
    新店独家折扣:凡凭本文就餐消费,即可获得招牌红油抄手一碗(无最低消费限制)
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